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Londres est une ville connue pour ses pubs et ses légendes autour des petits pois fluorescents, contribuant à la mauvaise image que l’on se fait de la cuisine anglaise. Pourtant, la capitale regorge de restaurants et de chefs travaillant chaque jour pour redonner à la gastronomie anglaise les honneurs qu’elle mérite.

Parmi eux se trouvent les fondateurs du gastropub The Eagle qui est devenu le lieu de passage obligé pour les amoureux d’une cuisine pleine de saveurs et réconfortante depuis son ouverture en 1991.

Une fois passée la porte de celui que l’on appelle le ‘Grand daddy des Gastro Pubs’, l’ambiance chaleureuse et unique qui y règne vous attrape pour ne plus vous quitter. Chaque jour, les cuisiniers s’affairent derrière le bar pour concocter des plats authentiques et gastronomiques à base d’ingrédients frais.

Mais pourquoi GastroPub ? Le concept, imaginé par Michael Belben et David Heyre, est un savant mélange entre le pub où il n’est pas nécessaire de se restaurer pour consommer de l’alcool et le restaurant où la vente d’alcool est interdite sans servir de nourriture. Les deux compères decident un jour de détourner ces deux contraintes en créant l’appellation GastroPub : un endroit où l’on peut consommer de l’alcool tout en dégustant une cuisine raffinée.

Le jarret d’agneau, recette créée par Tom Norrington Davies, l’un des chefs du Eagle, reflète cette belle combinaison entre la recherche d’une cuisine savoureuse et authentique.

Jarret d’agneau aux pois chiches – 6 personnes
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 jarrets d’agneau
2 oignons, grossièrement coupés
3 gousses d’ail, grossièrement coupées
3 poireaux émincés
3 bâtons de céleri, grossièrement coupés
½ bouteille de vin blanc
Une cuillère à café de menthe sèche
Une pincée de safran
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 boites de pois chiches
Une poignée de persil frais ou de coriandre fraiche

Dans un grand fait-tout, faire chauffer l’huile sur feu fort.
Faire revenir les jarrets d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Utiliser le jus de cuisson pour faire revenir les oignons, l’ail, les poireaux et le céleri.
Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
Lorsque les légumes deviennent tendres, ajouter le vin, la menthe et le safran.
Une fois à petite ébullition, ajouter le concentré de tomate.
Ajouter les jarrets et mélanger le tout.
Ajouter assez d’eau pour recouvrir à peine les morceaux de viande.
Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures.

A la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Servir dans des bols avec de généreux morceaux de pains pour déguster la sauce.

The Eagle
Clerkenwell
159 Farringdon Rd
City of London, EC1R 3
+44 20 7837 1353

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